Sherrybomben: Aromen aus dem Sherryfass erkennen

Kurz gesagt: Als Sherrybombe bezeichnen Whiskyfans Whiskys mit sehr deutlicher Prägung durch Sherryfässer: Trockenfrüchte, Nüsse, Gewürze, dunkle Schokolade. Oloroso bringt eher trockene, nussige Noten, Pedro Ximénez klebrige Süße von Rosinen und Datteln. Auch die Eichenart und die Dauer im Fass entscheiden mit.

Was ist eine Sherrybombe?

„Sherrybombe“ ist kein offizieller Begriff, sondern Fan-Sprache. Gemeint sind Whiskys, bei denen das Sherryfass so stark durchschlägt, dass es den Charakter dominiert: tiefe Farbe, Noten von Rosinen, Feigen, Datteln, Pflaumen, Nüssen, Weihnachtsgebäck und dunkler Schokolade. Whisky and Wisdom beschreibt das typische Profil von Whisky aus europäischen Sherryfässern mit Trockenfrucht, Gewürz und Tannin als „Christmas pudding in a glass“ – Weihnachtspudding im Glas.

Nicht jeder Whisky mit Sherryfass-Anteil ist eine Sherrybombe. Viele Whiskys reifen nur teilweise in Sherryfässern oder bekommen ein kurzes Finish. Von einer „Bombe“ spricht man meist, wenn ein Whisky ausschließlich oder sehr lange in ersten Befüllungen reifte. Grundlagen zum Fass selbst findest du unter Sherryfass.

Sherry ist nicht gleich Sherry

Sherry ist ein aufgespriteter Wein aus der Region um Jerez in der Provinz Cádiz, hergestellt vor allem aus der Rebsorte Palomino; der Name ist laut Whisky and Wisdom als Herkunftsbezeichnung geschützt. Die SMWS schreibt, dass es acht Sherrystile gibt und die meisten davon für die Reifung von Scotch genutzt werden. Für Sherrybomben sind vor allem zwei entscheidend:

Stil	Herstellung laut Quellen	Typische Aromen im Whisky
Oloroso	oxidativ gereift, auf mindestens 17 % aufgespritet	trocken, nussig, Feige, Zimt, Nelke
Pedro Ximénez (PX)	aus sonnengetrockneten Trauben, mind. 200 g/l Zucker	klebrig-süß, Rosine, Dattel, kandierte Frucht
Fino / Manzanilla	unter Florhefe gereift, ca. 15–16 %	eher frisch, nussig, teils salzig
Amontillado	zuerst Fino, dann oxidativ	zwischen Fino und Oloroso

Laut SMWS ist Oloroso der beliebteste Stil für die Reifung von Scotch und gilt als „perfekte Leinwand“ für lange Reifung. PX dagegen ist so intensiv, dass er über lange Zeit schwer zu kontrollieren ist; er wird deshalb häufiger für ein Finish genutzt. Mehr dazu unter Finish und Wood Finish.

Wie unterschiedlich die beiden schmecken, beschrieb Rachel Barrie, Master Blenderin von GlenDronach, gegenüber Whisky Advocate: Oloroso zeigte bei einer Verkostung geschmorte Trauben, geschmorte Äpfel und nussige Noten, PX Pflaumen und Sirup.

Das Holz zählt genauso viel wie der Wein

Ein Sherryfass ist nicht nur ein Gefäß, in dem einmal Sherry war. Mindestens ebenso wichtig ist die Eiche. Whisky and Wisdom unterscheidet:

Europäische bzw. spanische Eiche (Quercus robur oder pyrenaica) ist weniger dicht, gibt mehr Holzkontakt und Extraktion – typisch sind Trockenfrucht, Gewürz und Tannin.
Amerikanische Weißeiche (Quercus alba) bringt eher Vanille, Karamell, Zitrus, Kokos und tropische oder Obstgarten-Früchte.

Laut Whisky and Wisdom reift der meiste Sherry, vor allem Fino, ohnehin in amerikanischer Eiche. Ein Sherryfass aus amerikanischer Eiche schmeckt deshalb anders als eines aus spanischer Eiche, selbst mit demselben Sherry. Great Drams ergänzt, dass europäische Eiche meist nur leicht getoastet statt stark ausgebrannt wird. Wie amerikanische Eiche den Whisky prägt, erklären wir unter Bourbon-Aromen.

Transportfass und Seasoning

Früher wurde Sherry in Fässern nach Großbritannien verschifft, die schottischen Brennereien kauften die leeren Transportfässer günstig. Laut Whisky and Wisdom beendeten spanische Vorschriften in den 1980er-Jahren diesen Handel, weil Sherry fortan in Spanien abgefüllt werden musste. Heute lassen Brennereien ihre Fässer von Bodegas gezielt „seasonen“: Laut derselben Quelle gärt darin zunächst etwa drei Monate Most, danach reift zwei bis drei Jahre Sherry wie Fino oder Oloroso im Fass. Die Brennerei legt dabei Eichenart und Sherrystil fest.

Die SMWS geht noch weiter: Der größte Teil des heute produzierten Sherrys sei gar nicht zum Trinken gedacht, sondern zum Seasoning von Eichenfässern für Scotch. Die ganze Geschichte erzählen wir unter Geschichte der Sherryfässer im Scotch.

Bekannte Sherry-Stile im Whisky

Für Whiskys mit starkem Sherryeinfluss nennt Whisky and Wisdom unter anderem Glenfarclas, GlenDronach, Macallan und Aberlour a’Bunadh. Bei Macallan hätten Versuche Anfang der 1970er-Jahre gezeigt, dass Ex-Oloroso-Fässer am besten zum Brennereigeist passen – mehr unter The Macallan.

GlenDronach ist ein gutes Beispiel für die Kombination der Stile: Laut Whisky Advocate reifen der 12- und 15-Jährige in Oloroso- und PX-Fässern, der 18-Jährige nur in Oloroso. Rachel Barrie betont dort aber, dass beim 12-Jährigen nach der Sherryverkostung „GlenDronach spricht“ – nicht der Sherry. Die Brennerei verwende zudem längere Mittelläufe als üblich, was zur Aromenbreite beitrage.

Auch rauchige Whiskys kombinieren gern Sherry: Whisky and Wisdom nennt den Lagavulin Distillers Edition als frühes PX-Finish aus der Mitte der 1990er-Jahre. Beispiele zum Probieren: GlenDronach 15, Macallan 12 Sherry Oak oder Lagavulin Distillers Edition. Weitere Abfüllungen in unserer Kategorie Sherryfass-Whisky.

Jenseits von Oloroso und PX

Sherryfass ist nicht automatisch Bombe. Viele Brennereien nutzen auch die leichteren oder exotischeren Stile, oft für ein Finish. Whisky and Wisdom nennt Beispiele:

Fino-Fässer: Laphroaig, Tomatin, Tobermory, Kilchoman.
Amontillado: Glenkinchie Distillers Edition.
Moscatel: vor allem Caol Ila Distillers Edition, außerdem Arran, Tomatin und GlenAllachie.
Amoroso, ein trockener Oloroso mit etwas PX: Talisker Distillers Edition.

Solche Whiskys sind selten „Bomben“, zeigen aber, wie fein sich Sherry einsetzen lässt: mal nussig-salzig, mal süß-blumig. Wer die Unterschiede kennenlernen will, probiert am besten zwei Abfüllungen derselben Brennerei mit und ohne Sherryfass nebeneinander.

Übrigens sind Sherryfässer teuer. Whisky and Wisdom weist aber darauf hin, dass der oft zitierte Preisabstand von „zehnmal so teuer“ irreführend sei, weil dabei ein gebrauchtes 250-Liter-Fass mit einem neuen 500-Liter-Fass verglichen werde. Bourbonfässer fassen laut derselben Quelle 200 Liter. Und wer zur Sherrybombe ein Dessert sucht, findet Ideen unter Whisky zu Desserts.

Woran du eine Sherrybombe erkennst

Nase: Rosinen, Feigen, Datteln, Pflaumen, Orangenschale, Nüsse, Zimt, Nelke, oft dunkle Schokolade oder Kaffee.
Gaumen: reichhaltig, oft süßlich bei PX, trockener und nussiger bei Oloroso; Tannine können eine leichte Trockenheit bringen.
Farbe: häufig dunkel bernstein bis mahagoni – aber Farbe ist kein sicherer Beweis, weil Scotch laut Whisky Advocate Zuckerkulör enthalten kann.
Finish: oft lang, mit Gewürzen und Trockenfrucht; Barrie beschrieb bei GlenDronach eine leichte Tabakspur im Nachklang.

Ein Hinweis zu Schwefel: Das Whisky Magazine führt im Aromarad eine eigene Kategorie für schwefelige Noten, die aus Destillation und Reifung stammen können. Bei Sherryfass-Whiskys werden streichholzartige Töne besonders häufig diskutiert. Ob man sie mag, ist Geschmackssache; mehr dazu unter Fehlaromen im Whisky.

Typische Missverständnisse

„Dunkel heißt Sherry“ – nicht zwingend, siehe Farbstoff und Fassalter.
„Sherryfass heißt süß“ – Oloroso ist ein trockener Wein; süß wird es eher mit PX.
„Alle Sherryfässer sind aus spanischer Eiche“ – auch amerikanische Eiche wird für Sherry genutzt und schmeckt anders.
„Das Fass macht alles“ – laut Rachel Barrie bleibt der Brennereicharakter erkennbar, auch nach Jahren im Sherryfass.

Sherrybomben sind intensiv – ein kleines Glas genügt, um sie zu entdecken. Genieße Whisky bewusst und in Maßen, und nur, wenn du mindestens 18 Jahre alt bist.

Passend dazu bei whiskyverbot.de

Sherryfass-Whisky – Alle Sherry-Whiskys
GlenDronach 15 – Oloroso und PX
Macallan 12 Sherry Oak – Klassiker aus Speyside
Lagavulin Distillers Edition – Rauch trifft PX

Häufige Fragen

Was ist eine Sherrybombe?

Ein Whisky mit sehr deutlicher Prägung durch Sherryfässer: Trockenfrüchte, Nüsse, Gewürze und oft dunkle Farbe. Der Begriff stammt aus der Fan-Sprache.

Was ist der Unterschied zwischen Oloroso und PX?

Oloroso ist ein trockener, nussiger Sherry, PX ein sehr süßer Dessertwein aus getrockneten Trauben. Im Whisky bringt Oloroso eher Nuss und Gewürz, PX Rosine und Sirup.

Was heißt „seasoned cask“?

Ein Fass, das eine Bodega im Auftrag einer Brennerei mit Sherry vorbelegt hat, damit es später Aromen an den Whisky abgibt.

Ist jeder dunkle Whisky eine Sherrybombe?

Nein. Farbe kann auch von anderen Fässern oder von zugesetztem Zuckerkulör stammen.

Quellen

Whisky ist eine Spirituose und ein Genussmittel. Diese Seite richtet sich ausschließlich an Erwachsene ab 18 Jahren. Bitte genieße verantwortungsvoll.